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23-Feb-2009, 18:38
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 Almibares, jarabes,caramelos Almibares , jarabes, caramelos. Es muy conveniente, al hacer estas preparaciones, ir limpiando los bordes del cazo donde se estén cociendo con un hisopo de algodón mojado en agua fría, pues se va formando en las paredes una especie de espuma al proceder así . El almibar quedara más claro y transparente. Información son mezclas de uno o varios liquidos con azúcar, en determinada proporciones y que alcanzan una mayor o menor densidad según el tiempo que se tengan al fuego . Se utilizan para bañar bizcochos, para tapizar moldes y para hacer en ellos ciertas preparaciones. Existe un instrumento para medir las diferentes densidades, llamado pesajarabes. Es una especie de termometro . graduado de los 36º a los 90º, el punto más alto,que ya es el de caramelo. Resulta muy útil para determinar el punto requerido. Pero cuando no se dispone de pesajarabes, se pueden hacer las siguientes comprobaciones: -Hebra floja: se sacan unas gotas con la cuchara.Se mojan el dedo índide y el pulgar en el liquido y si juntándolos, se nota poca densidad, el almibar está en este punto. _Hebra fuerte: haciendo la misma operación, queda una hebra entre los dedos . _Bola floja: queda una bola blanda entre los dedos. _Bola fuerte: se obtiene cuando se deja cocer más tiempo el almibar que ya estaba a punto de bola blanda. _Punto de caramelo: con una cuchara se echa una gota sobre una superficie de mármol o similar. Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado este punto . El punto de bola fuerte, dejando que tome color al fuego , es lo que se suele emplear para bañar las flaneras, para hacer tocino de cielo, etc. Los almibares para bañar bizcochos , savarines, capuchinas,etc; se han de emplear cuando aún están calientes. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos. ,  |
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