10-May-2010, 13:54
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 Respuesta: El Goji, Recetas, Información, ...
Echando un vistazo por la UPV he visto esto lo dejo por si os interesa, un saludo!!!
Gráfica comparativa entre los antioxidantes que contiene esta baya y otros alimentos Articulo publicado por la Universidad Politécnica de Valencia
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Noticia
Galletas de goji y chocolate
Un equipo de investigadores y estudiantes de la UPV ha desarrollado un producto innovador basado en uno de los ingredientes de moda del mercado, las bayas de goji.
Bajo la supervisión de los investigadores Purificación García y Xavier Martínez, del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (CUINA), Mar Casas y Gabriel Sevilla, alumnos del Máster en Ingeniería de Alimentos de la UPV, han desarrollado unas galletas de goji y chocolate. El equipo de la UPV presentó este producto en Trophelia 2010, concurso organizado dentro de la Feria Alimentaria celebrada, en marzo, en Madrid.
Según apuntan los investigadores, sensorialmente, este producto presenta una textura, un sabor y un aroma que el consumidor relaciona con las galletas de chocolate habituales. Mientras, el goji, gracias a su composición, aporta un valor añadido a la formulación tradicional de las galletas.
La base del producto es la masa tradicional de galletas tipo cookies, a la que se les ha añadido bayas de goji trituradas. Además, tiene las propiedades del chocolate, que se encuentra en forma de gotas distribuidas en la masa.
Las pruebas para la realización de estas nuevas galletas se desarrollaron en un laboratorio. Las etapas del procesado fueron las típicas para la elaboración de galletas, pero además cuenta con la adición de goji en polvo.
El producto ideado desde los laboratorios del Grupo CUINA de la UPV facilita la ingesta de cantidad diaria de bayas recomendada, en torno a unas 20, y además introduce una nueva forma de consumo. Cada galleta incorpora 5 o 6 bayas.
El beneficio más estudiado ha sido su potente acción antioxidante. La baya de goji contiene 21 oligoelementos minerales diferentes, entre ellos, magnesio, zinc, hierro, calcio, germanio y selenio. Estos dos últimos destacan porque son antioxidantes celulares potentes, con evidencias en la reducción del riesgo de cáncer. Respecto a las vitaminas esenciales, destaca su alto contenido en vitamina C, que ejerce un efecto antioxidante y fortalece el sistema inmunológico.
Otro aporte informativo más sobre este fruto, un saludo a tod@s!!!
Última edición por watakushy; 10-May-2010 a las 13:58.
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